Ricco Coffee – Кава в зернах оптом і в роздріб від виробника https://ricco.coffee зробіть свій день кращим Sat, 05 Jun 2021 06:40:37 +0000 uk hourly 1 https://ricco.coffee/wp-content/uploads/2021/12/cropped-ico-32x32.png Ricco Coffee – Кава в зернах оптом і в роздріб від виробника https://ricco.coffee 32 32 Кава подорожчала до максимуму за 4,5 року через посуху в Бразилії https://ricco.coffee/kava-podorozhchala-do-maksimumu-za-45-roku-cherez-posuxu-v-brazili%d1%97/ Sat, 05 Jun 2021 06:40:37 +0000 https://ricco.coffee/2021/06/05/kava-podorozhchala-do-maksimumu-za-45-roku-cherez-posuxu-v-brazili%d1%97/ Більш суха, ніж зазвичай, погода завдала збитків виробництву цукру і кави в Бразилії, найбільшому світовому постачальнику цих продуктів, що призвело до зростання ф’ючерсних цін на сировинні продукти.

У п’ятницю ф’ючерси на каву досягли максимуму за 4,5 року, тому що трейдери занепокоєні тим, що недостатня зволоженість грунту в штаті Мінас-Жерайс може вплинути на врожай кави в 2022 році.

Міністерство гірничодобувної промисловості і енергетики Бразилії заявило, що посушливі умови збережуться в найближчі місяці, особливо в південно-східному і центрально-західному регіонах.

Так, урядові агентства Бразилії попередили про посуху цього тижня. Пізно ввечері в четвер Комітет з моніторингу електроенергетичного сектора (CMSE), пов’язаний з Міністерством гірничодобувної промисловості і енергетики Бразилії, рекомендував регулюючому органу ANA визнати стан “браку води” після того, як тривала посуха вразила центральну та південну частини Бразилії уздовж басейну річки Парана.

Окрім того, агентство з моніторингу погоди, пов’язане з Міністерством сільського господарства, випустило перше “попередження про надзвичайну посуху” з червня по вересень, заявивши, що в п’яти штатах Бразилії в цей період дощів, швидше за все, буде мало.

Відсутність дощів на більшій частині території Бразилії має негативні наслідки для вирощування зернових, тваринництва та виробництва електроенергії, оскільки Бразилія значною мірою покладається на гідроелектростанції як джерело енергії. Вчені заявили, що суха погода може призвести до серйозних пожеж в тропічних лісах Амазонки і водно-болотних угіддях Пантаналу.

CMSE заявила, що через відсутність дощу важливо послабити обмеження на деяких гідроелектростанціях, щоб забезпечити більше виробництво енергії. Це вимагатиме складних переговорів з політиками, ANA і агентством з охорони навколишнього середовища Ibama.

“Енергетичне регулювання не передбачено, але якщо не буде ослаблення обмежень, іншого виходу немає”, – сказало обізнане джерело.

Міністерство гірничодобувної промисловості і енергетики заявило в п’ятницю, що воно здійснює спроби збільшити енергопостачання в Бразилії, але виключило проведення екстреної процедури щодо включення нових потужностей.

]]> Темперовка кави https://ricco.coffee/temperovka-kavi/ Tue, 24 Apr 2018 08:24:51 +0000 https://ricco.coffee/2018/04/24/temperovka-kavi/ Я самоучка. До всього, що я зараз знаю, прийшла сама. В основному, методом проб і помилок. Тепер я навчаю людей готувати хороший і правильний кави, що само по собі не просто. Але ось дивовижний факт: те, чого я сама вчилася тижнями або місяцями, мої учні освоюють за пару годин, а хтось навіть хвилин. Можливо, ця стаття допоможе початківцям або вже досвідченим бариста зрозуміти і навчитися готувати правильний кави набагато швидше.

Так, один з найскладніших для освоєння і розуміння моментів – темперовка .

Темперовка – це формування кавової таблетки темпером в портафільтр. Від того, як мелену кава “ляже” залежить проходження кавової екстракції.

ЯК ПРАВИЛЬНО ТЕМПЕРУВАТИ:

  1. Рівна таблетка без скосів.
  2. Закладка не більш або менше необхідного
  3. Сила темперовкі близько 12-15 кг
  4. Екстракція проходить рівномірно
  5. Темперовка проводиться, спираючи холдер на тверду поверхню. Найкраще підходять спеціальні килимки для темперовкі.
  6. Важкий темпер, відповідний по діаметру до Холдер.

НОВАЧКИ І НАВІТЬ ДОСВІДЧЕНІ ПРАЦІВНИКИ КАВ’ЯРЕНЬ СТИКАЮТЬСЯ З ДЕКІЛЬКОМА ТРУДНОЩАМИ:

  1. Нерівна темперовка
    При схилі таблетки екстракція кави проходить не синхронно (для подвійного холдера), видаючи різний обсяг.
  2. Занадто сильна чи слабка темперовка
  3. Багато зайвих рухів
    При прокручуванні холдера в процес темперовкі часто виходить скіс.
    Також велика помилка – постукати темпером з боків холдера. Помічаю за недосвідченими бариста таку картину: зробив таблетку, потім постукав по стінках (зруйнував таблетку) і заново її сформував. При цьому таблетка лягає шарами, що також призводить до нерівномірного екстракції.

ПОРЯДОК ДІЙ:

1. У портафільтр холдера засипати необхідну кількість кави. Якщо ваша кавомолка не видає певну кількість кави, то раджу користуватися вагами, тому що еспресо на 15 і на 16 грамах – два різних еспресо.

2. Розподілити мелену каву в холдері. Для цього необхідно постукати тильною стороною долоні по стінках холдера, так буде простіше домогтися рівномірної закладки.

3. Взяти темпер і поставити пальці на його краю, як показано на фото. Це також допоможе домогтися рівної темперовки без скосу.

4. Поставте кінчики пальців на борту холдера, але не опускайте його до вашої кавової закладці Тим самим ви регулюєте то, як встане на каву холдер. Якщо рівно поставити пальці, симетрично з обох сторін, то таблетка буде рівною.

5. Натиснути на кавову закладку, не забираючи пальці з бортів холдера. Плавно, але сильно опустити темпер в портафільтр.

6. ВСЕ! Решта руху, такі як постукування по стінках холдера, прокручування, багаторазова темперовка – зайві, і завжди роблять тільки гірше.

ІСНУЄ ПРИНЦИП 4М:

Miscella – Зерно
Macinadosatore – Кофемолка
Macchina – Кофемашина
Mano – Руки

Руки бариста – найважливіший інструмент в кав’ярні. І якщо дотримуватися простих 6 кроків, то ви станете ближче на шляху до ідеальної чашки еспресо.

]]>