Колумбійська кава: 5 регіонів, подвійний врожай і чому «найкраща у світі» — це маркетинг

Коротко: Колумбійська кава — дійсно виняткова арабіка. Але «найкраща у світі» — це не дегустаційний результат, а слоган рекламної кампанії 1958 року. У цьому матеріалі розбираємо 5 ключових регіонів і їхні смакові профілі, пояснюємо різницю між Supremo та Excelso, і розповідаємо, як ми смажимо Colombian Supremo у нашому цеху в Дніпрі.

Звідки взявся міф «найкращої»

Якщо ви хоч раз бачили рекламу з вусатим фермером і мулом — ви бачили Juan Valdez. Цей персонаж з’явився у 1958 році як частина маркетингової кампанії Національної федерації виробників кави Колумбії (Fedecafé). Мета була проста: відрізнити колумбійську каву від решти ринку і дозволити продавати її дорожче.

Кампанія спрацювала блискуче. Протягом 30 років Juan Valdez з’являвся у рекламі по всьому світу, а «100% колумбійська кава» стала синонімом якості у свідомості мільйонів споживачів. Не через сліпі дегустації, не через наукові дослідження, а через послідовний і добре фінансований маркетинг.

Реальність складніша. Ефіопська кава з Єргачефе дає квіткові та ягідні ноти, які колумбійська рідко відтворює. Кенійська AA — рясну цитрусову кислотність на рівні спеціалті вищого класу. Гватемальська Antigua — вулканічне тіло і темний шоколад. Жодна країна не «найкраща» для всіх — є різні профілі для різних смаків і методів приготування.

Але це не означає, що колумбійська кава переоцінена. Це означає, що її слід розуміти правильно — через регіони і процес, а не через слоган.

5 регіонів і що вони дають у чашці

Колумбія — не однорідна країна. Кава тут росте від 1300 до 2200 метрів над рівнем моря на схилах трьох гілок Анд. Кожен регіон — це окремий мікроклімат, окрема висота, окремий смак.

Якщо ви бачите на упаковці просто «Colombian Coffee» без вказівки регіону — найімовірніше, це суміш із різних департаментів, зібрана задля стабільності, а не унікальності.

Уїла — найбільш затребуваний регіон серед спеціалті-обсмажувачів. Кава звідси росте на найвищих висотах країни, повільно дозріває і накопичує солодкість. Саме з Уїли ми імпортуємо зерно для нашого Colombian Supremo.

Наріньо — «холодний південь», де нічні температури опускаються до +8°C. Це сповільнює дозрівання і дає найяскравіші кислотні ноти серед усіх колумбійських регіонів — майже як кенійська кава, але з більшою солодкістю.

Антіокія і Кальдас (так звана кавова зона, або Eje Cafetero) — класика Colombian coffee, шоколадно-горіховий баланс, на якому виросли покоління споживачів.

Supremo і Excelso: що насправді означає маркування

Ось ще один міф, який варто розвіяти. На українських ринках можна бачити «Colombian Supremo» і «Colombian Excelso» — і часто продавці пояснюють: «Supremo — це вищий сорт».

Насправді Supremo та Excelso — це розміровий стандарт (розмір зерна за ситом), а не смаковий показник.

• Supremo — зерна, що проходять через сито №18 (7,14 мм)
• Excelso — зерна №14–16 (5,5–6,35 мм)

Більше зерно ≠ кращий смак. Профіль визначається регіоном, висотою, процесингом і обсмажкою. Supremo з низинного регіону може поступатися Excelso з Уїли за складністю смаку.

Тому при виборі колумбійської кави звертайте увагу на регіон і дату обсмажки — а не на Supremo/Excelso на упаковці.

Подвійний врожай — реальна перевага Колумбії

Колумбія — одна з небагатьох країн-виробників кави, де збирають два врожаї на рік. Це не маркетинг, а наслідок географічного положення поблизу екватора та різних висот у різних регіонах.

• Основний врожай: жовтень — лютий
• Середній врожай: квітень — червень

Це означає: якщо ви купуєте свіжообсмажену колумбійську каву у травні чи червні — ви, найімовірніше, п’єте зерно середнього врожаю, зібраного лише кілька місяців тому. Для порівняння, у Бразилії збирають один врожай на рік (травень–вересень), а в Ефіопії — також один (жовтень–грудень).

Для нас як обсмажувача це означає можливість двічі на рік отримувати зерно нового врожаю і пропонувати клієнтам максимальну свіжість.

Колумбійська кава в нашому цеху у Дніпрі

Наш Colombian Supremo — арабіка 100% з регіону Уїла, screen 17+. Ми закуповуємо зелене зерно партіями по 60–80 кг і смажимо його за профілем, що враховує специфіку регіону:

• Профіль обсмажки: середня (medium)
• Температура першого тріску: 195–197°C
• Фінальна температура: 205–207°C
• Час розвитку: 18–20% від загального часу обсмажки
• Охолодження: примусове повітряне, не більше 4 хвилин

Що це дає в чашці: збалансована кислотність (яблуко, цитрус), середнє тіло, ноти карамелі й легкого горіха на фоні, чисте довге aftersmell. Кава, яка однаково добре розкривається у пуровері (V60), аеропресі та крапельній кавоварці.

Для еспресо-машини цей моносорт вимагає точного налаштування — трохи тонший помел, ніж для купажу. Якщо ви готуєте в автоматичній кавомашині і хочете «колумбійський смак» без тонкощів налаштування, радимо спробувати наш Colombian Supremo разом із нашим гідом «Кава з Колумбії Supremo: детальний профіль».

Чи варто брати Colombian Supremo від Ricco Coffee

Так, якщо ви:

• Любите яскраві, але не агресивні кислотні ноти
• Готуєте в пуровері, аеропресі або крапельній кавоварці
• Хочете дослідити, чим відрізняється моносорт від купажу — і яка різниця між Латинською Америкою та Африкою

Подумайте двічі, якщо:

• Ви готуєте виключно еспресо і хочете максимальну пінку (crema) — тут краще підійде збалансований купаж
• Вам подобається «важка», темна кава без кислотності — для цього є більш підходящі варіанти серед наших купажів

Докладніше про вибір між моносортами і купажами — у статті «Кавові країни світу: як обрати моносорт за смаком».

Ознайомитися з усіма нашими моносортами — Бразилія Santos, Ефіопія Sidamo і Colombia Supremo — можна на сторінці «Моносорти Ricco Coffee».

Часті запитання

Колумбійська кава — арабіка чи робуста?
100% арабіка. Колумбія — одна з небагатьох країн, де законодавчо заборонено вирощування робусти на комерційний продаж під брендом «Colombian Coffee». Це відрізняє її від В’єтнаму (переважно робуста) і Бразилії (змішане виробництво).

Чим Supremo відрізняється від Excelso?
Тільки розміром зерна: Supremo — screen 18+, Excelso — screen 14–16. Ні смак, ні якість від цього прямо не залежать. Важливіший показник — регіон (Huila, Nariño, Antioquia) і дата обсмажки.

Спробувати колумбійську каву від обсмажувача з Дніпра можна вже зараз: Colombian Supremo у нашому магазині.

При замовленні від 2 кг — фіксована знижка. Від 5 кг — знижка більша. Від 50 кг — це вже наша програма для закладів.