Реальний кейс постачальника кави для кав’ярні: 12-місячна хроніка від обсмажувача Ricco Coffee. Обсяги, помилки, сезонні адаптації та знижки за обсяг 2/5/50 кг на прикладі невеликого закладу у Дніпрі.
Місяць: Травень 2026
Декаф для кавомашини: чи підійде і як налаштувати
Коротко: Декаф для кавомашини — так, підходить. Але є один нюанс: під час процесу видалення кофеїну зерно стає трохи легшим, тому ваша автоматична кавомашина потребує тоншого помелу на 1–2 ступені. Ось що це означає на практиці — і як обрати декаф, що насправді смачний. Кожен третій клієнт, якому ми відправляємо каву зі складу в Дніпрі, […]
Одна кава, три кавомашини — три різні смаки. Чому це не дефект і як цим користуватися
Та сама пачка кави у трьох машинах — три зовсім різних напої. Пояснюємо фізику різниці між автоматичною, ріжковою і туркою: тиск, помел, температура. Реальні дані з нашого цеху в Дніпрі.
Купаж кави для різних напоїв: що обрати для еспресо, капучино і латте
TL;DR: Купаж кави для різних напоїв підбирають за часткою робусти. 30/70 (арабіка/робуста) — для щільного класичного еспресо з кремою. 50/50 — для збалансованого капучино. 70/30 і 80/20 — для ніжного латте й американо. 100% арабіка — для рожкових кавоварок і V60. Детальне порівняння всіх 8 купажів Ricco Coffee — нижче. Ви щоранку робите еспресо, а […]
Чому дорожчає кава в Україні у 2026 році: 3 причини та прогноз на травень
Чому дорожчає кава в Україні у 2026 — 3 причини: Ормузька протока, врожай Бразилії, імпортна залежність. Індекс Еспресо +8% з грудня. Прогноз травня: +1–3%.
Помилки при виборі кави: п’ять уроків нашого першого року
За перший рік роботи як обсмажувач ми набили п’ять помилок при виборі кави — від ігнорування дати обсмажки до пошуку єдиного купажу для всього. Розповідаємо чесно, щоб ви могли уникнути цих помилок.
Як обсмажують каву: екскурсія нашим цехом у Дніпрі — 7 кроків від зеленого зерна до купажу
Як обсмажують каву у нашому цеху в Дніпрі: 7 кроків від зеленого зерна до купажу. Температури, профілі, дегазація і чому клапан на пачці — не прикраса.
Моносорт або купаж: що змінилось через 3 місяці реального використання
TL;DR: Ми провели три місяці, паралельно варячи моносорти і купажі Ricco Coffee — в одній машині, з однаковим помелом і тими самими руками. Підсумок: моносорт або купаж через 3 місяці — не питання «що краще», а питання «для якого моменту». Купажі виграють щоранку і на автоматичних машинах. Моносорти виграють у вихідний, коли є час і […]
Кава з Ефіопії Sidamo: смак, відмінності від купажів і як заварити вдома
Кава з Ефіопії Sidamo — що це за моносорт, чому він «кисліший» за купажі і як правильно налаштувати кавомашину або зварити у V60. Параметри та спостереження з нашого цеху в Дніпрі.
Кава з Колумбії Supremo від Ricco Coffee — детальний профіль смаку, порівняння з Бразилією та Ефіопією
Детальний огляд колумбійського моносорту Supremo: смаковий профіль, порівняльна таблиця трьох моносортів Ricco Coffee, параметри заварювання — від команди з Дніпра.