Як зберігати каву після відкриття пачки: таймлайн свіжості для зерна і меленої, 5 правил з цеху, чому не холодильник і як зрозуміти, що кава «здулася». Досвід обсмажувача з Дніпра.
Ricco Coffee
Кава в кулінарії: маринади, соуси і суха приправа для м’яса
Кава в кулінарії працює як спеція: маринад робить м’ясо ніжним, мелене зерно дає скоринку стейку, еспресо тримає баланс у соусі барбекю. Рецепти й пропорції — від нашого цеху в Дніпрі.
Кава з медом: як додавати, який мед обрати і що з ним готувати
Кава з медом: чому мед додають у теплу, а не гарячу каву, які сорти меду пасують до зерна, рецепт медового рафу і типові помилки. Досвід обсмажувача з Дніпра.
Кава зі спеціями: кардамон, кориця, імбир — що і як додавати, щоб не зіпсувати смак
Кава зі спеціями: скільки кардамону, кориці та імбиру класти на чашку, коли додавати в турку, а коли в помел. Таблиця пропорцій, рецепт по-східному, масала, 3 помилки і які купажі тримають спеції.
Кавові коктейлі вдома: 7 рецептів на еспресо — від тоніка до бамблу
Кавові коктейлі вдома: еспресо-тонік, бамбл, шейкерато, лимонад і фрапе. Пропорції, таблиця, типові помилки та яке зерно тримає смак у розбавленому напої.
Сорти кави: Типіка, Бурбон, Гейша та інші — що ці назви означають на пачці
Сорти кави — це різновиди арабіки: Типіка, Бурбон, Катурра, Гейша. Чим сорт відрізняється від висоти й ґатунку, що з цього справді впливає на смак і як обирати, коли сорт не вказано.
Десерти з кавою: 10 перевірених рецептів від тірамісу до кавового морозива
Десерти з кавою: 10 перевірених рецептів — тірамісу, кавовий сироп, брауні, афогато, морозиво, панакота і трюфелі. Пропорції кави і які купажі Ricco Coffee ми обираємо для кожного десерту.
Fair Trade кава: що насправді гарантує сертифікат, а що — ні
Fair Trade каву часто вважають смачнішою. Пояснюємо чесно, що гарантує сертифікат — ціну фермеру, а не оцінку в чашці.
Кавова зона в офісі: як спланувати — місце, обладнання, зерно і бюджет
Кавова зона в офісі: покроковий план — місце, вода й електрика, вибір техніки за розміром команди, розрахунок зерна на місяць, зберігання, бюджет і чеклист офіс-менеджера. Досвід обсмажувача з Дніпра.
Ристрето, еспресо, лунго: різниця у 50 мілілітрах і 20 секундах
Ристрето, еспресо, лунго — різниця у наважці, виході й часі екстракції: таблиця пропорцій, смакові профілі, чим лунго відрізняється від американо і яке зерно обрати під кожен напій. Гід від обсмажувача з Дніпра.