Кава для френч-преса — який помел, обсмажку й купаж обрати для густого тіла. Таблиця придатності купажів Ricco та поради обсмажувача з Дніпра.
Категорія: Поради
Пуровер V60 як заварювати: повний гід від обсмажувача з Дніпра
Пуровер V60 як заварювати правильно: пропорція 1:16, температура 92–96°C, покроковий рецепт і таблиця параметрів для 4 купажів Ricco Coffee від обсмажувача з Дніпра.
Твердість води для кави: карта по містах України (Дніпро, Київ, Харків)
Твердість води для кави по містах України: Дніпро, Київ, Харків, Львів, Одеса. Норма SCA, реальні виміри з нашого цеху і який фільтр обрати.
Мока-пот як заварювати: повний гід від обсмажувача — тиск, помел, 4 купажі і 7 помилок
Мока-пот як заварювати правильно: тиск 1–2 бар, середньо-дрібний помел, 4 купажі Ricco і 7 типових помилок з нашого цеху в Дніпрі.
Помел кави: вплив на смак — 5 рівнів помелу
Помел кави безпосередньо впливає на смак напою. 5 рівнів помелу, таблиця помел×метод і симптоми під- та пере-екстракції — досвід нашого цеху у Дніпрі.
Договір на постачання кави: що обов’язково прописати перед підписом
Договір на постачання кави: істотні умови, ціна і її перегляд, обсяг без прив’язки до фіксованої кількості, якість, рекламації та розірвання. Чек-лист власника перед підписом.
Як перейти на іншого постачальника кави: покроковий план
Як перейти на іншого постачальника кави без ризику лишитись без зерна: паралельне тестування, порівняння критеріїв і перехідний буфер 2-3 тижні.
Чому кава в кав’ярні смачніша, ніж вдома: 5 факторів, які реально контролювати
Чому кава в кав’ярні смачніша, ніж вдома: справа не в таланті баристи, а в контролі 5 змінних — вода, тиск, помел, температура, доза. Що з них реально відтворити вдома.
Як зберігати каву влітку: захист від спеки — поради обсмажувача з Дніпра
Як зберігати каву влітку: 18–22°C, темна шафа, герметична пачка з клапаном дегазації. Чому холодильник — помилка і коли морозилка виправдана.
Кава для АЗС: яке зерно обрати і скільки замовляти заправці
Кава для АЗС: який купаж і обсмаження обрати під молочні напої, таблиця розрахунку кілограмів за трафіком, свіжість на трасі та 5 помилок власників. Гід обсмажувача з Дніпра.