Індійська кава Monsoon Malabar — арабіка, витримана під мусонними вітрами 12–16 тижнів. Мінімальна кислотність, максимальне тіло, ноти темного шоколаду і кардамону. Огляд регіонів, процесу обробки та способів приготування від цеху Ricco Coffee у Дніпрі.
Категорія: Поради
Індонезійська кава Суматра: землистий профіль, гілінг-басах і чому це найнезвичніший моносорт Азії
Що таке гілінг-басах і чому суматранська кава пахне землею — не дефект, а сигнатура. Огляд смакового профілю, регіонів і методів приготування від обсмажувача з Дніпра.
Перша кава для кавомашини: 4 купажі для старту і чому саме вони
Яку першу каву вибрати для нової кавомашини? Порівняння 4 купажів Ricco Coffee для новачків: Crema Aroma, Gold Espresso, Premium, Platinum — з даними тестування цеху у Дніпрі.
Налаштування автоматичної кавомашини: помел, температура, дозування — покроковий гід від обсмажувача з Дніпра
Покроковий гід від обсмажувача: як налаштувати автоматичну кавомашину De’Longhi, Saeco, Jura під зернову каву — помел, температура, доза з першого разу. Перші результати нашого тестування в цеху у Дніпрі.
Арабіка чи робуста: яку каву вибрати для кавомашини — і чому «100% арабіка» не завжди означає кращий еспресо
Арабіка чи робуста — що краще для вашої кавомашини? Пояснюємо різницю, розвіюємо міф про «100% арабіка» і даємо таблицю від цеху Ricco Coffee у Дніпрі.
Гватемальська кава Антігуа: вулканічна арабіка і чому вона пахне шоколадом
Коротко: Гватемальська кава — одна з найвідоміших арабік Центральної Америки. Три вулкани навколо долини Антігуа збагачують ґрунт мінералами і формують щільний шоколадно-карамельний профіль. У цьому гіді — вісім регіонів країни, що означає маркування SHB, чим відрізняються три найпопулярніші зони вирощування і який метод заварювання підходить до кожного профілю. Гватемала на кавовій карті: країна з вісьма […]
Постачальник кави для кав’ярні: 7 критеріїв, які відрізняють обсмажувача від перепаковщика
Як обрати постачальника кави для кав’ярні: 7 перевірених критеріїв від обсмажувача Ricco Coffee у Дніпрі. Свіжість зерна, стабільність, гнучкість обсягів, таблиця червоних прапорців і протокол тест-партії.
Колумбійська кава: 5 регіонів, подвійний врожай і чому «найкраща у світі» — це маркетинг
Колумбійська кава — арабіка з Уїли, Наріньо, Антіокії. Чому «найкраща у світі» — маркетинг Juan Valdez, і як ми смажимо Colombian Supremo у нашому цеху в Дніпрі. 5 регіонів, подвійний врожай і різниця між Supremo та Excelso.
Температура води для кави — чому 96°C, а не кип’яток (і як це міряти вдома)
Оптимальна температура води для кави — 90–96°C, а не 100°C. Кип’яток витягує гіркі сполуки та псує смак. Ми поміряли 4 кавомашини у цеху в Дніпрі — і розкладаємо, як виміряти температуру вдома без термометра.
Кенійська кава: смаковий профіль AA і чому ягідна кислинка — це комплімент, а не дефект
Кенійська кава AA — найбільше зерно, ягідна кислинка і подвійна ферментація. Регіони Ньєрі та Кіріньяга, сорти SL-28/SL-34, таблиця методів приготування. Гід від обсмажувача Ricco Coffee у Дніпрі.