Реальна маржа чашки кави у 2026: чиста собівартість зерна 4–11 грн, повна собівартість чашки 28–34 грн, ціна продажу 45–95 грн. Розбір трьох сценаріїв (30/50/100 чашок на день), шість прихованих витрат і кейс кав’ярні з Дніпра, яка перейшла з пакета 1 кг на тариф 50 кг і знайшла 33 240 грн на рік.
Категорія: Поради
Розрахунок кави для кав’ярні: дієва таблиця на 30, 50, 100 і 150 чашок/день у 2026
Робоча формула розрахунку місячного обсягу кави для кав’ярні + готова таблиця на 30 / 50 / 100 / 150 чашок/день, страховий запас 15% і поради по упаковці 1 кг vs 20 кг мішок.
Кава для Jura: 4 купажі під керамічний млинок з нашого цеху
Кава для Jura — 4 купажі Ricco під керамічний млинок AromaG3 з налаштуваннями помелу для серій ENA, E, Z і Giga. Insider-гайд з нашого цеху у Дніпрі.
Кава оптом для кав’ярні: повний гід власника закладу — розрахунок, маржа, постачальники
Кава оптом для кав’ярні: формула на 30/50/100 чашок, маржа чашки, три рівні знижки 2/5/50 кг і 7 критеріїв вибору постачальника — гід обсмажувача з Дніпра.
Кава для Saeco і Philips: 4 купажі що реально працюють у керамічному млинку
Які 4 купажі Ricco Coffee реально працюють у Saeco і Philips. Помел, температура, чому «універсальна кава» — міф. Цех у Дніпрі.
Кава для Delonghi Magnifica — 4 купажі, які працюють
Який купаж залити у бункер Delonghi Magnifica, щоб еспресо було збалансованим. 4 готові варіанти з нашого досвіду в Дніпрі — Crema Aroma, Gold Espresso, Super Aroma Black, Platinum Selection.
Помел під купаж: як налаштувати за 5 чашок — гід нашого обсмажувача
Помел під купаж — це не «темне = грубше, світле = тонше». 4 кроки за 5 чашок, контрольні цифри для топ-3 купажів Ricco, 6 типових помилок калібрування. Гід нашого обсмажувача в Дніпрі.
Температура води для кави — чому 96°C, а не кип’яток (і як це міряти вдома)
SCA рекомендує 90–96°C, а не 100°C. Ми поміряли цифровим термометром 4 кавомашини і 3 альтернативні методи у нашому цеху в Дніпрі — і у 3 з 4 машин реальна температура виявилася на 2–4°C нижчою за заявлену. Розкладаємо чому кип’яток псує смак, як налаштувати кавомашину під обсмаження і як виміряти температуру води вдома без термометра.
Скільки зберігається кава після обсмажки: 30-денний тест 10 упаковок
Скільки зберігається кава після обсмажки? Розповідаємо результати 30-денного тесту 10 упаковок: коли пити, коли псується і як зберегти смак.
Чому ваша кава кисла — 5 причин і як виправити за 10 хвилин
Кава з кавомашини кисла? 5 типових причин — помел, температура, доза, обжарка, свіжість. Діагностика і фікс за 10 хвилин від обсмажувача.