За перший рік роботи як обсмажувач ми набили п’ять помилок при виборі кави — від ігнорування дати обсмажки до пошуку єдиного купажу для всього. Розповідаємо чесно, щоб ви могли уникнути цих помилок.
Категорія: Поради
Як обсмажують каву: екскурсія нашим цехом у Дніпрі — 7 кроків від зеленого зерна до купажу
Як обсмажують каву у нашому цеху в Дніпрі: 7 кроків від зеленого зерна до купажу. Температури, профілі, дегазація і чому клапан на пачці — не прикраса.
Моносорт або купаж: що змінилось через 3 місяці реального використання
TL;DR: Ми провели три місяці, паралельно варячи моносорти і купажі Ricco Coffee — в одній машині, з однаковим помелом і тими самими руками. Підсумок: моносорт або купаж через 3 місяці — не питання «що краще», а питання «для якого моменту». Купажі виграють щоранку і на автоматичних машинах. Моносорти виграють у вихідний, коли є час і […]
Кава з Ефіопії Sidamo: смак, відмінності від купажів і як заварити вдома
Кава з Ефіопії Sidamo — що це за моносорт, чому він «кисліший» за купажі і як правильно налаштувати кавомашину або зварити у V60. Параметри та спостереження з нашого цеху в Дніпрі.
Кава з Колумбії Supremo від Ricco Coffee — детальний профіль смаку, порівняння з Бразилією та Ефіопією
Детальний огляд колумбійського моносорту Supremo: смаковий профіль, порівняльна таблиця трьох моносортів Ricco Coffee, параметри заварювання — від команди з Дніпра.
Вода для кави — мінералізація, фільтрація і чому навіть кращий купаж не врятує жорстка вода
Вода для кави — це 98% вашої чашки. SCA норма 75–250 ppm TDS, наші вимірювання дніпровської води, поради по фільтрах і реальні дані з обсмажувального цеху.
Ricco / Рікко / Ріко — як правильно вимовляти і писати назву бренду кави з Дніпра
Як правильно — Ricco чи Рікко чи Ріко? Розбір назви, історія бренду Ricco Coffee з Дніпра, 8 купажів і 3 моносорти у нашій лінійці.
Моносорти Ricco Coffee — Бразилія, Колумбія, Ефіопія: профілі смаку, методи приготування, коли вони варті +80% ціни
Гайд по моносортах Ricco Coffee: Бразилія Santos, Колумбія Супремо, Ефіопія Sidamo. Профілі смаку, методи приготування, коли +80% ціни виправдані.
Постачальник кави для закладу: 7 інсайдерських критеріїв перевірки
7 інсайдерських критеріїв вибору постачальника кави для закладу від обсмажувального цеху Ricco Coffee у Дніпрі. Тести, питання, чек-ліст.
6 способів заварити каву вдома: екскурсія цехом Ricco у Дніпрі
Шість домашніх методів — турка, френч-прес, гейзерна, аеропрес, V60, кавомашина. Як готує наша команда у цеху Ricco у Дніпрі: пропорції, помел, час, рекомендований купаж під кожен метод.