TL;DR: Ми провели три місяці, паралельно варячи моносорти і купажі Ricco Coffee — в одній машині, з однаковим помелом і тими самими руками. Підсумок: моносорт або купаж через 3 місяці — не питання «що краще», а питання «для якого моменту». Купажі виграють щоранку і на автоматичних машинах. Моносорти виграють у вихідний, коли є час і […]
Категорія: Поради
Кава з Ефіопії Sidamo: смак, відмінності від купажів і як заварити вдома
Кава з Ефіопії Sidamo — що це за моносорт, чому він «кисліший» за купажі і як правильно налаштувати кавомашину або зварити у V60. Параметри та спостереження з нашого цеху в Дніпрі.
Кава з Колумбії Supremo від Ricco Coffee — детальний профіль смаку, порівняння з Бразилією та Ефіопією
Детальний огляд колумбійського моносорту Supremo: смаковий профіль, порівняльна таблиця трьох моносортів Ricco Coffee, параметри заварювання — від команди з Дніпра.
Вода для кави — мінералізація, фільтрація і чому навіть кращий купаж не врятує жорстка вода
Вода для кави — це 98% вашої чашки. SCA норма 75–250 ppm TDS, наші вимірювання дніпровської води, поради по фільтрах і реальні дані з обсмажувального цеху.
Ricco / Рікко / Ріко — як правильно вимовляти і писати назву бренду кави з Дніпра
Як правильно — Ricco чи Рікко чи Ріко? Розбір назви, історія бренду Ricco Coffee з Дніпра, 8 купажів і 3 моносорти у нашій лінійці.
Моносорти Ricco Coffee — Бразилія, Колумбія, Ефіопія: профілі смаку, методи приготування, коли вони варті +80% ціни
Гайд по моносортах Ricco Coffee: Бразилія Santos, Колумбія Супремо, Ефіопія Sidamo. Профілі смаку, методи приготування, коли +80% ціни виправдані.
Постачальник кави для закладу: 7 інсайдерських критеріїв перевірки
7 інсайдерських критеріїв вибору постачальника кави для закладу від обсмажувального цеху Ricco Coffee у Дніпрі. Тести, питання, чек-ліст.
6 способів заварити каву вдома: екскурсія цехом Ricco у Дніпрі
Шість домашніх методів — турка, френч-прес, гейзерна, аеропрес, V60, кавомашина. Як готує наша команда у цеху Ricco у Дніпрі: пропорції, помел, час, рекомендований купаж під кожен метод.
Маржа чашки кави: скільки реально заробляє кав’ярня з еспресо у 2026
Реальна маржа чашки кави у 2026: чиста собівартість зерна 4–11 грн, повна собівартість чашки 28–34 грн, ціна продажу 45–95 грн. Розбір трьох сценаріїв (30/50/100 чашок на день), шість прихованих витрат і кейс кав’ярні з Дніпра, яка перейшла з пакета 1 кг на тариф 50 кг і знайшла 33 240 грн на рік.
Розрахунок кави для кав’ярні: дієва таблиця на 30, 50, 100 і 150 чашок/день у 2026
Робоча формула розрахунку місячного обсягу кави для кав’ярні + готова таблиця на 30 / 50 / 100 / 150 чашок/день, страховий запас 15% і поради по упаковці 1 кг vs 20 кг мішок.